一番特徴的なのが強い刺激臭をもち強力な抗酸化作用があるイオウ化合物成分です。このイオウ化合物には、注目すべきアリシンのほか、アホエン、スルフィド類、Ｓ－アリルシステインなど33種類以上が含まれています。
さらに、スコルジニン、ジアリルジスルフィド、有機ゲルマニウム、メチルアリルトリ
スルフィド、セレン、亜鉛などのミネラル、アミノ酸、ビタミン、食物繊維など80種類以上の有効成分を含んでいます。
にんにくが肉料理と相性が良いのは、食品の保存状態が良くない昔に、強い抗酸化力が求められたからです。
豚肉とにんにく、ステーキとにんにくなど思わず唾が出てきますね。
