にんにくは野菜としてもビタミンB1・B2、C、カルシウム、鉄などの体にとって必要な栄養素が豊富に含まれています。そして、あの強烈なにおいが特徴ですが、このにおいの元がアリシンでした。アリシンには強い殺菌・抗菌作用がありアフリカでシュバイツアー博士がコレラ菌対策に使用したのもにんにくに含まれるアリシンでした。
またアリシンは体の中でビタミンB1と結合してアリチアミンと言う物質に変化をして、よりビタミンB1の吸収を高める働きをします。
このようにアリシンはにんにくの栄養素の中核として様々な働きをしています。