厚生労働省は妊婦の食生活について、魚から摂取される水銀に注意するよう、通達を幾度か出しています。主にマグロなどの大型魚や深海に棲息する魚に水銀が多く含まれ、大量の摂取を控えるように指導しています。これは水銀が大量に摂取されると、胎盤を通じて胎児に蓄積される可能性があり、良く知られているのは聴力障害を起こすリスクが有ることです。また、自閉症との関係を指摘する研究者も多くいますし、生活習慣病とも関係のあることがわかってきました。
それでは、いかに水銀を解毒するかですが、これは水銀を体外へ輩出する食品を一緒に取ればいいのです。
水銀と結合し排出を促す代表的な食品はイオウ化合物です。いわゆるにんにく、ネギ、ニラなどの臭いにおいの野菜です。にんにくはその筆頭ですが、１日１～２かけ、週に２，３回調理に使用するといいでしょう。
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栄養医学研究所
